ÉTAPE 1 : Réalisation de la génoise :
1. Séparez le blanc et le jaune de 3 oeufs.
2. Dans un saladier, fouettez l’oeuf entier restant avec les jaunes et le sucre. Incorporez la farine.
3. Fouettez les blancs d’oeuf en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule souple type maryse, en soulevant délicatement la pâte vers le haut.
4. Déposez la feuille transfert sur une plaque type lèche frite (déjà recouverte de papier sulfurisé). Mettez la feuille d’un côté. Répartissez la pâte à génoise.
5. Faites cuire le biscuit 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Il doit être légèrement doré.
6. Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir 2 min. Retournez-le sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé et la feuille transfert.
7. Découpez deux ronds de génoise à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 à 24 cm de diamètre dans le biscuit : l’un avec un beau motif coeur, l’autre avec ou sans motif.
8. Réservez le cercle avec le beau motif pour le dessus du gâteau. Sur le plat de service, posez l’autre disque de génoise et déposez le cercle à pâtisserie dessus. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez le biscuit de jus de pomme.
ÉTAPE 2 : Réalisation de la mousse bavaroise :
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème fraiche liquide bien froide.
Fouettez jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une casserole avec un tiers de la confiture Sticap. Faites chauffer doucement pour faire fondre la gélatine.
4. Dans un saladier, mélangez la confiture Sticap restante et la confiture Sticap avec la gélatine. Laissez tiédir (si le mélange est trop chaud la crème fouettée va fondre, s’il est trop froid le mélange va gélifier), incorporez la crème fouetté en mélangeant doucement avec une maryse.
